Kövön sült magvas

Eddig nagy dilemmát okozott, hogy tudok kövön magokkal megszórt kenyeret sütni. Fedett sütésnél ez nem gond, de a kőnél óvatosabban kell bánni a vízzel.
Receptje, elkészítése teljes mértékben megegyezik a Morzsókás élesztett kovászos kenyérével
Kelesztőkosárból történő lapátra borítás után lekeféltem a lisztet a tésztáról, majd vízzel igyekeztem úgy bespriccelni a tetejét, hogy ne csorogjon le a víz. Megszórtam magokkal, bevágtam, majd megint spricceltem egy kevés vizet rá. Így csúsztattam a kőre.

Hétvégi vadkovászos kenyerem

Szombat dél körül összekevertem
50 g kovászt a hűtőből
50 g vizet
50 g BL112 lisztet
konyhapulton hagytam estig,

ekkor hozzákevertem
75 g vizet
75 g BL112 lisztet.

Vasárnap reggel hozzádagasztottam a többi hozzávalót:
50 dkg BL80
3 dl víz
0,5 dl aludttej
3 kk só
2 ek burg.pehely

Kelesztések végig 30 fokos sütőben történtek, szobahőmérsékleten több idő szükséges!


Kelesztőtálba tettem és fél óra múlva elkezdtem 30 percenként hajtogatni. Összesen 5x hajtogattam,

az utolsó után fél órával lisztezett kelesztőkosárba tettem, és még kb 2,5 órát kelesztettem.
Lisztezett lapátra borítottam, bevágtam és a 250 fokra előmelegített kőre csúsztattam.

5 perc után levettem 200-ra és így sütöttem készre.

Éjszaka hűtőben kelesztett vadkovászos kenyér

Kovászos sütés mellett a másik mumus az éjszakai kelesztés volt. Így most ezt próbáltam ki.
Szép és jó kenyér lett, de a nappali változat héjszerkezete jobban ízlik.

Reggel:
200 g aktív kovász
100 g víz
100 g BL112

Délután:
500 g BL80
100 g aludttej
2 ek burg.pehely
100 g aktív kovász
kb 2-2,5 dl langyos víz

Reggeli és délutáni hozzávalókat összeállítottam a géppel, kb 20 perc pihentetés után
3 kk sóval és kókuszolajjal bedagasztottam. Kelesztőtálba tettem.

Délután 3 körül kezdtem el, konyhapulton hagytam és óránként hajtogattam. 

Este 8 körül formáztam, zacsiztam és ment éjszakára a hűtőbe.

Másnap reggel kb 2,5 órát langyosítottam a 30 fokos sütőben

este, reggel és sütés előtt:

Másfél kilós vekniformában kelt, nem fért rá a lapátra, 

így közvetlenül a kőre borítottam

szokásos módon 250 fokon sütöttem kb 10 percig, utána mérsékeltem 200-ra

legközelebb 5 perc múlva leveszem majd, mert nagyon hamar elkezdett pirulni

Első kövön sült vadkovászos kenyerem

este:
100 g aktív kovász
50 g víz
50 g BL112
összekevertem a fentieket, és a konyhapulton hagytam reggelig

reggel:
250 g BL80
50 g aludttej
1 ek burg.pehely
50 g aktív kovász
kb 1,5 dl langyos víz

esti és reggeli hozzávalókat összeállítottam a géppel,
majd kb 15 percig hagytam pihenni, összeérni

ezután hozzáadtam
1,5 kk sót
1 kk kókuszolajat
és kb 8-10 percig dagasztottam a géppel

Kelesztések végig 30 fokos sütőben történtek, szobahőmérsékleten több idő szükséges.

Kelesztőtálba tettem, félórás időközönként 3x hajtogattam

első hajtogatás után:

második hajtogatás után:

harmadik hajtogatás után:

mostanra olyan lágy lett, hogy alig tudtam a kezemben tartani a fotóhoz

30 perccel utolsó hajtogatás után formázás:

75 dkg-s lisztezett kelesztőkosárba tettem: 

így kelesztettem kb 80-85 percig 

(ami  mint a sütésnél kiderült, kevés volt)

lisztezett lapátra borítotam, bevágtam

250 fokra előmelegített kőre csúsztattam

kb 5 perc után levettem 210 fokra így sült további 35 percig

kelhetett volna még, mert félidőben már ennyire repedt:

kisülve 650 g