CH csökkentett kenyér

Második próbálkozás már nagyon jó lett, minden klappolt. Nagyon jó szerkezetű, finom bélzetű lett.

CH csökkentett kenyeret sütöttem, kisebb galibákkal.
1. túlkelt
2. a kő sem volt elég forró
Nagyon túlkelt, mert előtte töltött zsemlét sütöttem, de nem akart megsülni, több idő kellett neki mint számoltam. Már sütni kellett volna a kenyeret, mire kisültek a zsemlék. A követ viszont előtte kiszedtem, mivel a zsemlék tepsin sültek. Mire a kő úgy-ahogy felmelegedett, addigra a tészta is nagyon túlkelt. Mikor lapátra borítás után bevágtam, összeesett mint egy lufi. Nem hittem, hogy ehető kenyér lesz belőle.
Ennek ellenére nagyon finom lett!

25 dkg BL80
25 dkg Dia-Wellness Zero 6 liszt (DW Zero 6)
10 g élesztő
10 dkg aktív kovász
2 kk só
2 kk dw enzim-mix vagy sikér
1 dl aludttej
3,5 dl víz

Hozzávalókból sima tésztát dagasztottam. Először csak 3 dl folyadékot raktam bele, mint máskor az 50 dkg liszthez, de ez a ch csökkentett liszt jóval több folyadékot igényel, így apránként még 1,5 dl vizet tettem hozzá. Meglepően jó állagú tészta lett!

15 perc pihentetés után átmozgattam, majd 45 percig hagytam kelni.

Formázás után lisztezett kelesztőkosárba tettem,

abban kelt 2 órát, de csak másfelet kellett volna neki.

Ezután lisztezett lapátra borítottam,

bevágtam

és az előmelegített kőre csúsztattam.

250 fokon sült 10 percig, majd további 25 percig 200 fokon.

Második próbálkozás:

Fonott kalács

500 g BL55
késhegynyi só
2,5-3 dl tej
4-5 kávéskanál cukor
5 dkg olvasztott vaj
3 tojás sárgája
2 dkg felfuttatott élesztő

Bedagasztjuk, meleg helyen kb 45 percig duplájára kelesztjük.
Lisztezett deszkán annyi részre osztjuk, ahány ágból fonni akarunk.
Rúddá sodorjuk az ágakat, kb 10-15 percig pihentetjük, majd kicsit még sodrunk rajta és
megfonjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, megkenjük tojással. 30 percig hagyjuk kelni, megint megkenjük tojással, (egy kevés nádcukorral is megszórtam a tetejét) és 170 fokos sütőben kb 40-45 perc alatt pirosra sütjük.

Hétvégi nyanyás vadkovászos tk.tönkölyös kenyér

Kipróbáltam egy új bevágásmintát.
Hétvégi nyanyás vadkovászos kenyér alapján készült, csak 10 dkg tk tönköly és 40 dkg BL80 van benne. Ma valahogy nagyon nem akart kelni, 5x kellett hajtogatnom.

Hétvégi nyanyás vadkovászos kenyér

Folyton próbálok olyan kovászos receptet találni, amit hétközben délelőttönként, meló előtt meg tudok sütni. A nyanya ugyanúgy javítja a tészta állagát, és rövidíti le a kelesztési időket, mint az élesztős változata, az öregtészta. Hétvégi vadkovászos kenyeremet alakítottam át nyanyássá.

Tény, hogy turbó fokozatra kapcsolt így a tésztám. kb 5 óra alatt kész lett! 

Nyanya készítése megegyezik az élesztős öregtésztáéval, csak élesztő helyett vadkovász kerül bele:
50 dkg liszt
3 dl víz
20 dkg kovász
ezt be kell dagasztani, konyhapulton 12-24 órát állni hagyni. Én most egy éjszakát hagytam. Kivettem belőle a recepthez szükséges mennyiséget, a maradék ment a hűtőbe.

12-13 dkg nyanya (vadkovászos öregtészta)

14-15 dkg aktív vadkovász

50 dkg liszt

3 dl víz

0,5 dl aludttej

2 ek burg.pehely

fenti hozzávalókat annyi ideig kevertettem a géppel, míg szép egynemű nem lett. 

Ezután kb 15 perc pihi következett (autolizálás)

Majd 3 kk só és kb 1 ek kókuszolaj hozzáadásával kb 10 percig dagasztottam. 

Eddigi legjobb állagú, fantasztikusan lágy, ruganyos kovászos tésztám lett:

Kelesztések végig 30 fokos sütőben történtek, szobahőmérsékleten több idő szükséges!

Kelesztőtálba tettem és fél óra múlva elkezdtem 30 percenként hajtogatni. Összesen 3x hajtogattam,

 1. hajtogatás után:

 2. hajtogatás után:

 3. hajtogatás után:

az utolsó után fél órával formáztam, lisztezett kelesztőkosárba tettem, és még kb 1,5 órát kelesztettem.

 formázás

Lisztezett lapátra borítottam, terült, mint az Alföld. 

Ilyen terülős tésztám se volt még! Azt hittem sose lesz belőle normális kenyér :)

 bevágtam 

és a 250 fokra előmelegített kőre csúsztattam. 

 éééés! kb 5 perc múlva ennyire felhúzta a kő!!!

ekkor levettem 200-ra így sütöttem még kb 40 percig.