Szárított kovász felélesztése

Kovász szárításáról itt olvashattok

Világjáró kovászom felélesztése

Egy kedves kenyérimádótól kaptam szárítva, aki járja a világot, viszi mindenhová a kovászkáját és olyan liszttel eteti ami épp arrafelé kapható. Ezért kereszteltem világjáróra :) (de akár Willy Fog is lehetne :D )

kb 2 evőkanálnyit porrá őröltem, 

de elég az is ha csak kisebb darabokra tördeljük. 

Ezután annyi langyos mentes ásványvízzel öntöttem fel, amennyi éppen ellepte. 

Fél napot hagytam így állni, majd fél dl mentes vizet és annyi tk tönköly lisztet kevertem hozzá, hogy megálljon benne a villa. 

fél nap múlva:

 kb 24 óra kellett mire ilyen lett:

Ezután adtam hozzá még fél dl ásványvizet és annyi tönköly BL112 lisztet, 

hogy megálljon benne a villa. Ez késő délután volt.

Reggelre ilyen lett:

Ezzel már nyugodtan lehet sütni.

Kovászos szalagos minifánkok

Ma kedvem támadt kovászos fánkot sütni. Eddig fánkot még nem sütöttem. Élesztőset se, nemhogy kovászosat. De belevágtam a lecsóba :D Neten csak előtésztás receptet találtam, de Attila tanácsára aktív kovásszal dagasztottam be. Betty receptjét variáltam át.

150 g erős, aktív v.rozskovász (kevesebbel is lehet, akkor tovább tart a kelesztés, és a folyadék mennyisége is változik)
2,5 dl langyos tej
+ dagasztáskor kb 0,5-1 dl langyos víz
100 g p.cukor (legközelebb egy kicsivel többet teszek bele)
4 tojás sárgája
550 g Tüskeszentpéteri BL55 liszt
70 g vaj
csipet só
1 ek pálinka (rum nem volt itthon, de azt olvastam hogy bármilyen alkohol jó, attól nem szívja meg olajjal magát a fánk)

Kovászt alaposan elkevertem a langyos tejjel, míg teljesen feloldódott. Majd a vaj kivételével hozzádagasztottam a többit hozzávalót is. Amikor már egynemű lett, apránként hozzáadagoltam az olvasztott vajat, és tettem még hozzá langyos vizet, mert elég masszív lett, és emlékeim szerint édesanyám ennél lágyabb tésztából készítette a fánkot.
Enyhén kiolajozott kelesztőtálba tettem, 30 fokos sütőben 2,5 órát kelesztettem. Kb 30-40 percenként ránéztem, olajos kézzel átmozgattam egy kicsit.

Lisztezett felületen egy-másfél ujjnyira nyújtottam, fánkszaggatóm nincs, így a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggattam. Így minifánkocskák születtek :)

Konyharuhával letakartam, kb 45 percig pihentettem, majd bő, forró olajban kisütöttem. Annyira nem lettek szalagosak, de az ízükön ez nem változtat. Finom, pihe-puha. Egy kevés cukrot még elbírt volna a tésztája, de így is nagyon jó lett.

Alakoros-búzacsírás vekni

Tény, hogy ezt a lisztet ki kell ismerni, teljesen másképp viselkedik mint a megszokott lisztek. Elég ragadós tészta lett, így hajtogatáskor edényt és taktikát váltottam :D Rájöttem, hogy olajos módszerrel jobban lehet vele dolgozni. A tupper kelesztőtálnak belül nem sima a felülete, olajozáshoz inkább egy sima felületű tálat kerestem.

Előző este 50 g aktív kovászt 100 g Wessex kenyérlisztet és 100 g mentes ásványvizet összekevertem. 
Az üveget egy papírtörlővel letakarva, tetejét éppcsak rátéve reggelig a konyhapulton hagytam.

Reggel:

100 g manitoba lisztet,

100 g fehér alakorlisztet,

100 g tk alakorlisztet,

200 g Szabó Malom BL80 Szabó Malom kenyérlisztet

2 púpos ek búzacsírát

375 g meleg vizet

összekevertem, 30 percig autolizáltam

Ezután hozzátettem az előtésztát, egyneművé kevertettem a géppel. Újabb 30 percig autolizáltam, majd 3 kk sót 2 ek burg.pelyhet + kb 1 ek vizet tettem hozzá. Addig kevertettem a géppel, míg ezek jól eloszlódtak a tésztában. 

kelesztőtálba tettem, egy kicsit még kézzel átdolgoztam

30 percig kelesztettem

majd jött az első hajtogatás,  amikor rájöttem,  hogy változtatnom kell

így enyhén beolajoztam a munkapultot, és olajos kézzel hajtogattam

majd olajjal kikent tálba tettem

3x 30 percenként hajtogattam

majd gömbölyítettem

tállal letakarva kb 10 percig pihentettem

ezután már meglepő módon egy egész jól kezelhető tésztát kaptam

Limarától tegnap látott módon formáztam. 

Kicsit csálé lett, de elsőre elmegy :D

rizsliszt-finomliszt keverékével beszórt szakajtóba tettem

letakarva kb másfél órát kelesztettem

lisztezett sütőlapátra borítottam

eddig sosem vágtam be hosszában veknit, 

de már egy ideje kacérkodtam a gondolattal

Most kivételesen jól begőzösítettem a sütőt 15-20 spriccelésnyi vízzel.

Majd 250 fokra előmelegített sütőacélra csúsztattam. 

10 perc múlva levettem a hőfokot 230-ra, kiszellőztettem a sütőt, 

(nagyon jól szigetel a sütőm, nem jön ki rajta semmi pára még légkeveréssel sem. Ezért amikor már nem emelkedik tovább a tészta, és a héja is kezd keményedni, egy-két helyen pirosodni, akkor nyitom ki az ajtaját, és kb 5-10 másodpercig hagyom nyitva, hogy a felesleges gőz távozhasson)

majd újabb 10 perc után 200-on sütöttem készre. Összesen 40 percig sült.

Fantasztikus íze van.