San Franciscoi kenyér

Egy hete végre megérkezett a szárított San Franciscoi kovászporom. Azonnal neki is álltam az élesztgetésének.

elvileg ez 5,4 gramm kovászpor volt

1 evőkanál liszt és 1 evőkanál víz

másnap 2 evőkanál liszt , 2 evőkanál víz

következő nap ¼ csésze liszt ¼ víz

ezután ½ csésze víz, ½ csésze liszt

5. naptól fél csészényit kell meghagyni, többit kidobni (vagy elhasználni nokedlibe, palacsintába). A fél csészényi kovászhoz kell adni ½ csésze vizet, ½ csésze lisztet. Ezt még 2-3 napig ismételni. Akkor kész a kovászunk, ha pár órán belül jó bubis lesz.

Ezután az etetése változik.
1 csésze kovászhoz 1 csésze víz és 2 csésze liszt

Ma tudtam először sütni vele. A hozzá adott útmutatón lévő recept szerint készítettem a kenyértésztát:

2 ⅓ csésze kovász

3 ⅓ csésze BL80 liszt (Tüskeszentpéteri, manitoba, Királybúza lisztek vegyesen)

1 ½ csésze víz

3 kk só

A szokásos módon készítettem el.

Vizet és lisztet összekevertem, épp csak annyira, hogy sehol se maradjon száraz.

Fél óra autolízis után hozzákevertem a kovászt.

További fél órát autolizáltam. Ezután tettem hozzá a sót.

Enyhén kiolajozott tálba tettem, fél óránként, 3x hajtogattam.

Az utolsó hajtogatás után fél órával ketté vettem, gömbölyítettem, két cipót formáztam.

Lisztezett szakajtóba téve kb 70 percig kelesztettem.

ujjpróba:

Majd egyenként sütőlapátra borítottam, tetejüket bevágtam és a 260 fokra melegített sütőacélra csúsztattam.

Hőfokot visszavettem 230-ra. Gőzösítéshez amikor bekapcsoltam a sütőt, az aljába tettem egy kis tálkába lávaköveket, hogy jól felforrósodjanak mire elkezdem sütni a cipókat. Miután mindkét cipót a sütőacélra csúsztattam, kb egy dl forró vizet öntöttem a kövekre.

15 perc múlva kivettem a lávaköves tálkát és további 15 percig sütöttem a cipókat.