Hétvégi "kovászos ujjgyakorlatok"

Gabi a Jenői Pékségből adta a kezdőlökést, hogy édes kovász nevelésébe kezdjek. Egy hete fogtam hozzá az átetetéshez. Alig vártam, hogy süthessek vele. Fonott kalács receptjét sütöttem meg dupla adagban. Kicsit még kelhetett volna, de már nagyon türelmetlen voltam. Isteni finom, pihe-puha lett <3
Természetesen kenyérsütés nélkül se telhet el a hétvége, francia parasztkenyér és 70% tk.rozskenyér készült (diós-aszaltszilvás receptje dió és aszalt szilva nélkül).

Fonott kalács 
(Jenői Pékség receptje)

Hozzávalók 1 db 550g-os kalácshoz:

Édes fehér kovász (50%) 81g

Langyos tej 103g

Pásztói finomliszt BL55 270g

Cukor 32g

Tojás 1db

Szobahőmérsékletű vaj 38g

Vanília – ½ rúd kikapart belseje vagy 1 mokkáskanál vanília kivonat vagy 9g vaníliáscukor

Fél citrom héja

Fél narancs héja

Himalaya só 7g

A kovászt elkeverjük a langyos tejben, majd hozzáadjuk a lisztet, a cukrot és a tojást, valamint a vaníliát, a citrom- és narancshéjat és összedagasztjuk.

Utána adjuk hozzá a sót. Ezt követi a vaj, amit több (4-5) részletben, részenként szépen simára dagasztva adagolunk hozzá a tésztához.

Szép sima, feszes tésztát kapunk. Kiolajozott tálba tesszük és másfél órán át 30 percenként meghajtogatjuk. Itt vagy a szobahőmérsékletet vagy a hűtőt választjuk a továbbiakban.

Szobában hőmérséklettől függően további 0,5-1,5 órát hagyjuk a pulton, míg a tészta kb. a másfélszeresére nem dagad.

Hűtőben 8-10 órát hagyhatjuk, míg ugyanez a növekedés bekövetkezik. Tehát elkészíthetjük este a tésztát és reggel már formázhatjuk.

A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk (kimérve), és megfonjuk, majd sütőpapírra helyezzük és nejlonnal letakarjuk.

A kelesztés idejét nehéz meghatározni. Nem kell megijedni, akár 5 órába is beletelhet, mire a kétszeresére nő, ez függ a hőmérséklettől és nyilván attól is, hogy szobában vagy hűtőben érleltük a tésztát.

Amikor elérte a kétszeres méretet, megkenjük a tetejét tojással és hagyjuk, hogy megszáradjon. Ekkor már nem kell a nejlon a tetejére, mert csak beleragadna. Megszórhatjuk mandulaszeletekkel vagy meghempergethetjük mákban vagy szezámmagban.

Utána mehet a sütőbe, 190 fokon, gőz nélkül sütjük 35 percig. Miután kivettük a sütőből, rácson hűtjük.

70%-os Tk.rozskenyerek

Francia parasztkenyerek