Francia parasztkenyér 47 % tk

Gabi francia parasztkenyere kb 47% teljes kiőrlésű változatban. Másfélszeres adagból 3 cipót sütöttem. A tészta rettentő lágy volt, annyira terültek a sütőacélon, hogy nem is fért be egyszerre mindhárom. Így két részletben kellett megsütnöm.

375 g 80%-os fehérkovász (215 g liszt)
550 g víz
250 g tk búza
520 g BL80
60 g joghurt
7,5 g árpamaláta
35g Himalaya só
Fél óra autolízis, 3x40 perc hajtogatás, majd formázás. Konyhapulton másfél óra kelesztés.
Sütés: 10 perc 230 fok, 25 perc 200 fok.